Les epices

Alors pour préparer des plats tunisien il faut bien-sur connaitre leurs épices et surtout leur nom ! Voyez vous on ne trouveras que rarement des recettes tunisienne ou marocaine avec le nom des épices en français. Je vous propose donc pour aujourd'hui un petit lexique:

piments --> doux felfla hloua

piments piquants/fort --> felfla harra

safran --> zaafrane

poivre noir --> felfel akhal

gingembre --> zanjabil

Canelle --> karfa

macis --> bsibsa

curcuma --> querkoub

carvis --> kerouiya

cédrat (orange amère) --> elranj

lavande --> khzama

persil --> maadnous

réglisse --> arksous

sauge --> salmiya

sésame --> jeljlane

thym --> zaatar

menthe --> naanaa

menthe sauvage --> fliou

Bien sur  je ne peut bien transcrire larabe en francais, certaines  lettres  n'existent pas en langues francaise, mais  l'ecriture est ce qui devrait s'en raprocher le plus.

Pain aux oignons, olives et au romarin

Ingredients:

    *  2 gros oignons

    * 2 c. à soupe d'huile d'olive

    * 550 g de farine de blé

    * 15 g de levure fraîche de boulanger

    * 30 cl d’eau tiède

    * quelques brins de romarin frais

    * 1 c. à café de sel fin

    * sel et poivre du moulin

    * quelques olives dénoyauter et couper en quartier. 

Préparation:

Pelez les oignons et émincez-les finement. Mettez-les à fondre avec l'huile d'olive dans une sauteuse posée sur feu doux. Lorsqu'ils sont devenus translucides, salez légèrement, poivrez, remontez un peu le feu et faites-les revenir doucement jusqu'à légère coloration, en remuant souvent puis réservez.

Versez la farine dans une grande terrine, ajoutez le sel. Émiettez la levure dans un petit bol d’eau tiède et délayez-la. Versez-la dans la farine et ajoutez l’eau tiède. Mélangez les ingrédients dans le saladier puis renversez la pâte sur le plan de travail fariné. Suivant que la pâte est molle ou trop sèche, rajoutez éventuellement et progressivement un peu de farine ou d’eau tiède.

Travaillez la pâte à la main pendant 10 min au moins en la déchirant puis en la regroupant jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et élastique. Incorporez alors les oignons refroidis jusqu'à ce qu'ils soient bien répartis. Formez une belle boule, farinez-la et remettez-la dans la terrine propre et sèche, couvrez d’un linge humide et laissez reposer 3 heures environ dans un endroit tiède.

Au bout de ce temps, la pâte doit avoir doublé de volume. Remettez-la sur le plan de travail fariné, aplatissez-la en carré et rabattez-en les 4 coins vers le centre deux fois de suite. En incorporant les olives ! Formez le pain en boule, farinez-le, posez-le sur une planche, couvrez-le d’un linge et laissez-le lever à température ambiante une heure encore.

Piquez, enfin, quelques brins de romarin sur le dessus du pain gonflé, procédez à quelques incisions profondes et parsemez-le de gros sel (plus les incisions seront profondes, plus la croûte sera épaisse).

Préchauffez le four à 210°C (th.7) et posez un bol d’eau sur la sole. Glissez le pain sur la plaque du four farinée et laissez cuire 1 heure mais enlevez le bol d’eau au bout de 30 min.

Vérifiez la cuisson en tapant le dessous du pain, il doit sonner creux. À ce moment seulement, défournez, posez sur une grille et laissez refroidir hors de toute humidité. Attendez plusieurs heures avant de pouvoir découper de belles tranches.

Bonne appétit ^^

Sauce tomate (epicé) pour spaghetti

Sauce tomate pour pâtes version Tunisienne !

Voici une recette de sauce tomate pour spaghetti ou autres pâtes !
Je tien tout de même a vous préciser que la sauce est plus épicé que la traditionnelle sauce tomate italienne !

Pour commencer prenez une grande casserole !

Recette:

Versez 5 c.a.s de double concentre de tomates.

Ajoutez 4 c.a.s d'huile

Rajoutez de l'eau de manière à ce que ce soit assez liquide ! (tout cela a froid)

Épluchez 3 à 4 dents d'ail et les presser.

Ajoutez 1 c.a.c de piment rouge (paprika)

Salez et poivrez a convenance

Rajoutez la viande (beuf, poulet, fruits de mer)

Surtout n'oubliez pas de mettre un peu d'ail vers la mi cuisson. 

A la fin de la cuisson mettre 1 piment ou poivron si vous n'aimez pas la sauce pimenté!

Bonne appétit. ^^

Couscous au poisson

Description: Le couscous au poisson est un plat originaire de Tunisie de la régions de Sfax et Kerkennah. Ce plat est servit avec le poisson séparer dans  une assiette différente du couscous et avec un bol de soupe afin de mouiller le couscous a convenance. (1bol pour 3/4 personnes) En generale  on prend  des olives  ou du piment salé et conserver en accompagnement.

Recette:

Taklia:

- Dans une casserole versez 1/3 de verre d'huile d'olive.

- Prendre un petit oignon et le decouper en lamelles.

---> faire frire les oignons (doré seulement)

- Rajoutez 2 tomates moyenne ou 1 grande (découpé en dés)

- Puis rajoutez 1/2  c.a.s de double concentré de tomate

- Ainsi que 2 c.a.c de piment rouge (paprika) Faire frire le tout avec l'oignon.

- Rajoutez 1/2 c.a.c de kamoun (cumin)

- Et un peu d'ail (une dent)

- Puis rajoutez un tout petit peu d'eau de manière a avoir une sorte de nuage de vapeur

- Enfin ajoutez deux piment

Salez le tout et faites cuire. Bien faire attention a ne pas bruler le plat (il faut donc surveiller)

Une foi la cuisson fini rajouter le poivre ! Prenez une assiette et mettez 1 piment et quelques cuillères de la sauce. C'est la TAKLIA.

La soupe :

  Prendre le reste de la sauce et rajouter de l'eau (3 grand verres) puis rajouter le poisson ! Il faut attendre l’ébullition puis diminuer le feu progressivement pour ne pas l'abimer ! A cote faire des poisson frit sur poile ou au barbecue !

Le couscous : 

Faites cuire du couscous puis melagez une partie de la soupe a ce dernier, de sorte a obtenir une belle teinte orange foncer voir rougeatre! Veillez a ce que le couscous soit bien tendre.

Servir !! ^^